Польза и вред золотистой фасоли сорта Маш: особенности ухода и применение - «Овощи»
Фасоль маш – травянистое растение из рода Вигна. Её употребляют в консервированном и сыром видах. В Индии используют лущённые зёрна, в Китае из крахмала маша подготавливают лапшу под названием «фунчоза», в национальных ресторанах готовят ростки пророщенных бобов. Золотистая фасоль снижает уровень сахара в крови, делает сосудистую систему эластичнее и обладает общетонизирующими качествами.
Что такое фасоль маш и чем он лучше фасоли и гороха
Однолетнее растение из семейства Бобовые. Его называют золотистой фасолью, хотя в действительности плоды зелёные. Маш или бобы мунг – наиболее древняя бобовая культура. Родина – Индия, Пакистан, Бангладеш.
В настоящее время известность о фасоли маш дошла до всех частей света. Но больше всего её ценят и любят в азиатском мире. В России и европейской части постсоветского пространства культура меньше известны населению.
Бобы имеют внешнее сходство с горохом, а по вкусу напоминают фасоль. Отличие – ореховый нотки во вкусе.
Польза и вред черной фасоли для организма человека
Черная фасоль – продукт часто встречается в составе кулинарных изысков, его применяют в кулинарии, даже медицине. Но,…Читать далее…
Преимущества маша:
- небольшая длительность подготовки и приготовления – без предварительного замачивания время распаривания – 40 минут;
- возможность употребления детьми – не вызывает вздутия живота;
- наличие легкоусвояемых питательных элементов.
Как правильно выбрать
Решив вырастить маш на огороде, необходимо запастись посадочным материалом. Приобрести его можно в супермаркете, где маш продают для употребления в пищу.
Основные правила:
- Осматривают упаковку – фасовочный материал должен быть прозрачным, чтобы хорошо было видно маленькие бобы.
- Оценивают внешний вид и состояние содержимого – мелкие, слегка вытянутые плоды должны иметь целую, глянцевую кожицу зелёного цвета.
- Смотрят на производителя маша – лучшими являются Узбекистан, Таджикистан, Индия, Австралия.
Бобы сохраняют всхожесть на протяжении 2 лет после сбора. Для выращивания предпочтение стоит отдавать более мелким зёрнышкам, как на фото: они быстрее прорастают.
Полезные свойства
Растение заслужило такую большую популярность в Азии неспроста. Польза бобов значительна, и вреда от их употребления нет.
Лечебные качества маша:
- улучшает функции ЖКТ, способствуя быстрому перевариванию;
- помогает выводу токсинов, обладая мочегонным действием;
- укрепляет костную и иммунную систему;
- выступает в качестве профилактического средства от артритов;
- снижает показатель сахара в крови;
- делает сосудистую систему более эластичной.
Важно!Противопоказание к употреблению зелёной фасоли лишь одно – индивидуальная непереносимость компонентов маша.
Состав и калорийность
У маша сложный состав. В 100 г продукта содержатся такие вещества:
- белок – 23 %;
- углеводы – 44 %;
- жиры – 2 %;
- кальций, магний, натрий, селен, железо, медь, фосфор, калий;
- витамины группы B.
В бобах содержатся «медленные» углеводы. Блюда из них надолго утоляют голод. Пищевая ценность в 100 граммах маша – 347 ккал.
Фасоль Лима: что за сорт, выращивание и уход
Многим фасоль лимская (род Фасоль, семейство Бобовые) знакома под названием луновидная, лунообразная, лунная….Читать далее…
Выращивание, уход, хранение
Поскольку фасоль маш – теплолюбивая культура с длинным сроком вегетации, во всех районах, кроме южных, её выращивают рассадным способом. Растения хорошо развиваются при жарких температурах – около +30…+35 °C. Для более холодных зон лучше выбирать холодостойкие сорта. Высадку сеянцев в открытый грунт осуществляют при его прогревании до 15 °С. Температуру измеряют на глубине в 10 см.
Место под культуру отводят на солнечном участке, который хорошо продувается ветром. Почва должна иметь рыхлую структуру, хороший плодородный слой и нейтральную реакцию. Обеспечить эти показатели можно при помощи предварительной подготовки участка. В кислые почвы вносят известь, в щелочные – торф. Последний также прекрасно рыхлит грунт. Под перекопку вносят органику и минеральные комплексы, принимая во внимание кислотность. От этого показателя будет зависеть выбор наиболее подходящего вида подкормки.
В засушливых районах фасоль требует полива. После него проводят рыхление и прополку. В среднем растение вырастает до 1,5 м в высоту, не лишней будет установка опоры. Если рассада была высажена в плодородную почву, в дополнительном питании культура не нуждается.
Как прорастить маш
Купить готовые ростки бобов проще. Но не в каждом магазине они есть в продаже.
Схема самостоятельного проращивания:
- Отбирают одинаковые по форме и величине бобы, а после промывают холодной водой.
- Откидывают плоды на дуршлаг, чтобы удалить всю жидкость.
- На столе расстилают сложенную в несколько слоёв влажную марлю.
- Распределяют по ней бобы и накрывают таким же материалом.
- Постоянно поддерживают влажное состояние марли.
По прошествии 2-3 дней маш прорастает.
Важно!Если ростки горчат, их обдают кипятком для устранения неприятного привкуса.
Способы хранения
Созревание золотистой фасоли недружное. Сбор урожая проводят в несколько приёмов. Сорванные сухие стручки раскладывают в тени для проветривания, а затем створки удаляют. Бобы отправляют в мешочки из ткани. Для защиты от жуков в каждую сумочку можно опустить дольку чеснока или лавровый листок.
Когда вегетация подходит к концу, с растений собирают все зелёные стручки. Если бобы не налились, то их разделяют пополам и замораживают. Слегка невызревшие зёрна обмолачивают и оправляют в морозильную камеру.
Использование в косметологии и кулинарии
Полезные асептические свойства фасоли маш нашли своё применение в косметологии. Для проблемной кожи, склонной к акне, специалисты по красоте предлагают маски с включением бобов. В ход также идут створки и высушенные части растения. Первые используют для изготовления лосьонов, второе в перемолотом виде – для скрабов.
Маш – продукт для приготовления угощений национальной азиатской кухни. Из него подготавливают первые, вторые блюда и разнообразные закуски. Рецепты, ранее известные только в азиатском мире, стали исполнять и европейские повара. В России блюда из бобов манг готовят во время постов.
Подборка интересных рецептов
Многие блюда из фасоли маш просты в исполнении и питательны. Их пищевая ценность высока, благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов.
Суп с фаршем
Сытное первое блюдо для семейного обеда.
Состав:
- луковица и морковь – по 1 шт.;
- маш – 300 г;
- томатная паста – 15 г;
- говяжий фарш – 200 г;
- вода – 1,5 л;
- соль, специи и зелень – на усмотрение.
Как приготовить:
- Овощи нарезают кубиками и пассеруют.
- В готовую зажарку отправляют предварительно вымоченную в течение 45 минут фасоль.
- Добавляют томатную пасту и фарш, а затем жарят до готовности мясной составляющей.
- Содержимое перекладывают в кастрюлю и заливают водой.
- Забрасывают необходимые специи и варят до мягкости бобов.
Важно!Блюдо можно разливать по тарелкам спустя 10 минут после снятия с плиты, дав ему настояться.
Шавля с бобами манг
Узбекская каша приобретает новый ореховый аромат при приготовлении с машем.
Состав:
- лук и морковь – по 1 шт.;
- бобы – 200 г;
- рис – столько же;
- говяжий фарш – 300 г;
- соль, специи и зелень – на усмотрение.
Пошаговое приготовление по рецепту:
- Бобы замачивают на 30 минут.
- В казане пассеруют измельчённые удобным способом овощи.
- Баранину обмывают, просушивают и режут кусочками средней величины.
- В зажарку отправляют мясо, крупу и бобы.
- Содержимое казана солят и приправляют, заливают водой, чтобы она всё покрыла.
- Тушат на медленном огне до готовности.
Подавать в порционных тарелках следует с нарезкой из помидоров и огурцов.
Спаржевая фасоль с мясом по-турецки
Спаржевую фасоль можно приготовить разными способами. Один из вариантов приготовления — рецепт спаржевой фасоли с…Читать далее…
Для постного меню
Кичари из маша готовится очень просто, надолго утоляет голод.
Состав:
- лук и морковь – по 1 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- маш – 300 г;
- рис – вдвое меньше;
- чесночные зубки – 2 шт.;
- перец, зира, кориандр, соль – по вкусу;
- кабачок – ½ шт.;
- подсолнечное масло – по необходимости.
Ход работы:
- Крупу и бобы заливают водой, а спустя полчаса отваривают до готовности.
- На сковороде обжаривают специи, не добавляя растительный жир.
- Когда выкладывают рубленный лук и чесночные зубчики, вливают немного масла.
- К ароматной зажарке отправляют полоски перца, морковную соломку и бруски молодого кабачка.
- К овощной массе добавляют маш и рис.
- Всё солят и раскладывают по тарелкам.
Угощение напоминает постный плов, но отличается особенной пикантностью.
Котлетки из бобов
Ещё одно угощение для соблюдающих пост.
Состав:
- луковица и морковь – по 1 шт.;
- маш – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, приправы – по желанию;
- панировочные сухари, подсолнечное масло – по необходимости.
Как приготовить:
- Овощи шинкуют и пассеруют на постном масле.
- Маш замачивают, а затем отваривают в подсоленной воде.
- Зажарку и фасоль измельчают при помощи мясорубки или блендера и смешивают с яйцом.
- Фаршеобразную массу солят, приправляют, а затем из неё формируют изделия, которые обваливают в муке.
- Котлеты обжаривают до готовности.
Важно!Подавать питательное угощение лучше с томатным соусом, придающим изделиям насыщенных ноток.
Салат из ростков
Идеальный завтрак, исполненный в китайских традициях.
Состав:
- ростки – 200 г;
- листья салата – 2-3 шт.;
- лимон – ½ шт.;
- очищенные семечки подсолнечника – 20 г;
- оливковое масло – по необходимости.
Основные шаги:
- Листья рвут руками и выкладывают на дно блюда.
- Сверху размещают ростки.
- Из цитруса выдавливают сок и взбрызгивают им побеги.
- Семечки обжаривают и используют для посыпки ростков.
- Слои солят и приправляют.
Для подачи рекомендуют запастись ломтиками ржаного хлеба.
Фасоль маш – полезная овощная культура. При соблюдении несложных правил её легко можно вырастить на собственном огороде, а затем баловать близких вкусными и сытными угощениями, достойными ресторанов с азиатской кухней.
И будьте в курсе первыми!
