Способы заморозки зелени и пряностей - «Сад-огород»

Какие бы способы заморозки зелени и пряностей вы не применяли, каждый живой продукт требует перед замораживанием определенной подготовки: очистки, тщательной промывки, нарезки, бланшировки или другой обработки — разной для каждого продукта, а также определенного температурного режима.

Как правильно замораживать зеленные и пряные овощи?

Замораживать можно любую пряную зелень: укроп, петрушку, базилик, любисток, сельдерей, кинзу, шпинат, зеленый лук и другие пряности с вашего огорода.

Зелень молодого укропа, петрушки и сельдерея сначала промывают в миске, чтобы на дно опустился песок, затем под текучей водой, а потом хорошо просушивают на бумажном полотенце. А дальше можно действовать по усмотрению:

— можно замораживать зелень, просто уложив ее в небольшие пакеты или контейнеры прямо с ветками-пучками (пойдут на украшение блюд),

— можно ветки удалить, а заморозить только листочки, особенно это касается петрушки, кинзы, сельдерея (их надо рыхло уложить в маленькие контейнеры, чтобы листочки не помялись)

— для того чтобы посыпать замороженной зеленью готовые блюда, лучше перед заморозкой листочки мелко нарезать, затем расфасовать в небольшие пакетики, охладить в холодильнике 1-2часа, затем поместить в морозильную камеру.

— свежую зелень для горячих блюд и супов можно мелко нарезать, разложить в лоток для льда, добавить немного воды и заморозить кубиками-порциями. Через сутки по желанию либо расфасовать кубики в пакеты, либо хранить в том же лотке, в котором ее заморозили. Потом можно добавлять в кастрюлю прямо ледяным кубиком, без размораживания.

— некоторые хозяйки перед заморозкой зелень бланшируют в кипящей воде, затем охлаждают в холодной, подсушивают и затем замораживают.

Шпинат и щавель моют, нарезают ленточками 3-4см, бланшируют в небольшом количестве кипящей воды (только закрыть листочки) до изменения цвета (не более минуты), затем быстро опрокидывают в дуршлаг, остужают около часа, перекладывают в формочки и замораживают. Для первых блюд можно использовать щавель и шпинат в равных количествах, опуская брикет в самом конце варки, когда остальные ингредиенты уже сварились. Брикет в кипятке быстро растает и после закипания борщ готов.

Зеленый лук можно замораживать в сыром виде: вымыть, обсушить, порезать кусочками 0,5-1см, охладить в холодильнике около часа (это сохранит его сыпучесть при заморозке, и им удобно будет пользоваться), затем быстро упаковать в порционные пакеты и поместить в морозилку.

Можно нарезать зеленый лук кусочками длиной 5-10 мм и 2-3 минуты бланшировать. Охлажденный лук плотно уложить в невысокие формы и заморозить. При употреблении в пищу от общего брикета отрезают или откалывают необходимое количество лука для добавления в супы или другие блюда. Можно оттаивать на сковороде с небольшим количеством жира.

Прекрасный пряный продукт получается из замороженных молодых нежных стрелок чеснока

— их можно порезать на кусочки 3-4см и потом использовать как пряную добавку в самые разнообразные блюда и даже как гарнир,

— а если пропустить молодые зеленые чесночные стрелки через мясорубку, получится пикантная приправа, которая отлично сочетается с курицей.

Корнеплоды петрушки, пастернак и корневой сельдерей, тщательно вымытые и очищенные, мелко нарезают кубиками не более 1х1см или измельчают на крупной терке и бланшируют в кипящей воде 0,5минуты, затем охлаждают, просушивают и замораживают россыпью, чтобы корни не смерзлись в общий блок. Замороженные корнеплоды высыпают в полиэтиленовый пакет или лоток и плотно закрывают. Пряные коренья перед употреблением не размораживают, а кладут в кастрюлю за 5 мин до конца варки или тушения блюда.

Способы заморозки зелени и пряностей могут быть разными, но нужно помнить, что продукты, которые вы замораживаете должны быть хорошего качества, тщательно обработаны и герметично упакованы, только тогда заморозка фруктов, ягод, овощей да и любых продуктов будет успешной и послужит на пользу вашему здоровью.