Как определить спелость рябины и когда собирать урожай - «Ягоды»

Ягоды черноплодной рябины – кладезь полезных минералов, витаминов и микроэлементов, в разном виде их применяют в народной медицине и косметологии. Кустарник или небольшое деревцо с раскидистой кроной служит украшением сада, арония очень неприхотлива, приживается и хорошо растет даже в областях со сложным климатом. Период, когда можно собирать плоды зависит от способа заготовки и региона выращивания.

Черноплодка: сроки созревания и сбора

Для разных целей ягоды собирают в съемной спелости, в некоторых случаях их оставляют на деревце еще примерно на месяц. Во всех регионах черная рябина созревает с начала до конца августа, она становятся темно-фиолетовой, ее легко обрывать, но вкус пока пресноватый, сильно вяжущий. Со временем терпкость частично пропадает, в первой половине сентября в плодах уже больше сладости. Аронию можно обрывать после заморозков, она будет сладкой и не сильно вяжущей. Подмороженные ягоды не подходят для долгого хранения, сушки.

От начала цветения (июнь–июль) до полного созревания обычно проходит 10–12 недель, этот период может незначительно различаться у отдельных сортов. На юге ягоды поспевают очень рано, ближе к середине августа, в Подмосковье – во второй декаде сентября, на Урале, в Сибири и в северных областях – в последние дни осени.

Когда собирают ягоды черноплодной рябины в разных регионах:

1. Средняя полоса и Подмосковье – с 3 декады сентября до конца октября.


2. Юг – с начала осени.


3. Сибирь, Урал, Ленинградская и Вологодская область – с середины ноября.

Это примерные периоды для сбора. Чтобы определить зрелость, можно ориентироваться по виду, структуре и вкусу плодов. Недозревшая (в технической спелости) рябина несладкая, очень вяжущая и невкусная. Полностью поспевшие ягоды сладковатые, средне или слабо терпкие, сок у них насыщенно фиолетовый, яркий. У зеленоватого продукта сок светлый, синевато-сиреневый или розовый.

Сроки сбора для заготовок:

1. Варенье. Берут упругие, но не жесткие, вызревшие плоды, подходят слегка подмороженные. Подвяленные, сухие и подгнившие испортят вкус. Если черноплодку используют для окрашивания джема из светлых фруктов, можно брать немного недозрелые ягоды. Урожай собирают с конца сентября до середины октября.


2. Компот. Если напиток готовят только из черноплодки, ягоды обрывают не раньше октября, когда они поспеют, наберутся сладости. Для компота-ассорти используют слегка недоспевшие плоды, сорванные с куста в конце сентября. Рябина сочетается с абрикосом, малиной, яблоком и грушей.


3. Желе, мармелад. Берут переспевшую рябину, а также подмороженную. Черноплодку собирают в ноябре.


4. Вино. Используют только мягкие, сладкие, сочные и не вяжущие ягоды. Для вина их обрывают с середины осени или после первых легких заморозков.


5. Наливка. В напитке должна быть терпкость (не сильная), подходят плотные плоды, но полностью созревшие. Сбор планируют на конец сентября или на октябрь.

На заметку!У наливки из черноплодки с медом или корицей вкус приятнее, насыщеннее. А гвоздика придает напитку пикантную изюминку.

Сбор черноплодной рябины для дальнейшей заморозки проводят с последних чисел сентября, когда она уже поспеет, наберется сахара. Для сушки тоже берут спелые ягоды (обрывают с конца октября до середины ноября) без следов гнили и других повреждений. Рябину срезают вместе с соцветиями-кистями, оставляют короткие веточки, из которых потом можно будет связать «букетики» сушеных плодов.

Как собирать урожай

Ягоды обрывают утром или днем в сухую безветренную погоду, мокрые плоды берут только для быстрой переработки (в тот же день), иначе они быстро сгниют. Ягоды собирают в пластиковую, стеклянную, керамическую, глиняную или эмалированную посуду. Можно брать плотные картонные коробки и плетеные корзинки, но только если не страшно их испачкать. Оцинкованные, алюминиевые ведра или миски ухудшат вкус рябины, особенно если ягоды будут долго лежать в них.

Соцветия срезают чистым и хорошо заточенным садовым инструментом. После сбора их осматривают, убирают недозревшие, сухие, слишком твердые, гнилые ягодки и другой мусор. Плоды, прихваченные морозцем, могут сильно осыпаться, при сборе такой рябины, вокруг куста расстилают клеенку или лутрасил, затем падалицу проверяют, порченую черноплодку выбрасывают.

Вас может заинтересовать:
Самые полезные осенние ягоды: когда собирать

Живое лекарство – ягоды: взращенные в саду,…Читать далее…

Как хранить черную рябину

В тепле арония долго не пролежит, если в холодильнике места нет, ягоды сразу перерабатывают. Черную рябину можно хранить в свежем виде почти до конца зимы. Кисти нанизывают на плотную нить, развешивают в подвале, на чердаке или на лоджии. Еще один вариант – соцветия складывают в деревянных ящик, между слоями ягод кладут мох или сухие листья (плодовых деревьев или папоротника). Температуру в помещениях поддерживают на уровне 0–1°C. Для таких способов хранения плоды снимают с куста в начале октября.

Сушат черноплодку дома, в хорошо проветриваемом месте или на свежем воздухе. Ягоды раскладывают на бумаге, подвешивают. При сушке на улице следят за погодой и обязательно накрывают собранный урожай прозрачной тканью для защиты от насекомых, пыли и грязи. Быстрые способы сушки: в микроволновке, духовке (при температуре 50–60°C) или в специальной сушилке. Сушеную рябину хранят в хлопчатобумажной ткани до 2 лет, затем она теряет полезные свойства.

Самый простой способ заготовки и хранения – заморозка. При этом в черноплодке сохраняются витамины, микроэлементы и другие полезные вещества. Перед отправкой в морозилку ягоды моют проточной водой и тщательно просушивают. Сначала их в один слой раскладывают на противне, а когда полностью замерзнут, перекладывают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые коробочки.

Вас может заинтересовать:
Как выглядит рябина осенью, уход за растением

В парках, садах и лесах можно увидеть множество…Читать далее…

Готовясь собирать урожай черноплодной рябины нужно следить за погодой, пробовать ягоды. Желательно обрывать плоды как можно позже, однако если не планируется заготовка варенья, лучше не тянуть до заморозков. Сухие ягоды можно добавлять в чай или компот из сухофруктов, а замороженные – в пироги, молочные коктейли и различные десерты. При заморозке ягоды становятся немного кислее, но пропадает терпкость, многим по вкусу такое лакомство.