Вишневое варенье - «Сад-огород»

Вишневое варенье — магическое словосочетание, от которого не только во рту сладко… Старомодный медный тазик, изящная вазочка на тонкой ножке, таинственный, неповторимый аромат, будоражащий воображение всей округи, вкус еще горячих пенок (кто же дождется конца варки — этого многочасового испытания!) и ряд выстроившихся пустых банок, с которыми придется делить любимое кушанье…

Варенье варят из спелых и переспелых ягод вишни, чем темнее и насыщеннее цвет ягод, тем вкуснее и насыщеннее получится заготовка на зиму. По какому бы рецепту ни варилось вишневое варенье, оно всегда кроме отличного вкуса обладает еще и массой не просто полезных, а поистине лечебных свойств вишни.

Ингредиенты:

спелая вишня 1кг,

сахар 1 кг

Выход продукта: 1л варенья

Вишню перебрать, промыть, удалить хвостики и косточки. Удобнее удалять косточки с помощью специального приспособления, но можно использовать подручные средства: ручку чайной ложки, шпильку или английскую булавку.

Для варки варенья подходит таз с широкими краями (лучше медный) или широкая кастрюля с толстым дном. Высыпаем туда вишни, переслаивая сахаром. Покрываем остатками сахара и оставляем посуду с вишней часа на 3-4, чтобы растаял сахар.

Когда сахар растворился, превратившись в сироп, ставим посуду на огонь, даем варенью закипеть, снимаем пенку и отставляем до полного остывания.

Затем доводим варенье до кипения еще раз, снимаем пенку…

Доводить продукт до готовности можно несколькими способами:

1 способ

Снова даем варенью остыть. Затем довариваем до готовности на среднем огне. Слишком сильный огонь приводит к тому, что варенье приобретает слишком темный цвет, на слишком слабом огне варенье будет слишком долго вариться, а ягоды разварятся «на кашу». Варенье считается готовым, если остывшая капля на блюдце не расплывается, а ягоды равномерно распределяются по всему объему сиропа.

2 способ

После второго закипания варим варенье 5-7 минут на маленьком огне, помешивая шумовкой или деревянной ложкой. Затем разливаем половником по стерилизованным банкам и укупориваем стерилизованными металлическими крышками.

Для этого способа сахара можно брать меньше (800г сахара на 1кг вишен)

3 способ

После второго остывания ягоды откидываем на дуршлаг, сироп сливаем в отдельную кастрюлю и варим его на медленном огне 1,5-2 часа, до значительного уменьшения в объеме. Затем соединяем его с ягодами и даем заготовке закипеть еще раз.

Одновременно стерилизуются банки и крышки для закатки варенья.

Горячее варенье раскладываем по банкам, укупориваем металлическими крышками, и оно продолжает густеть уже в банке.

Вишневое варенье без косточек с его приятной кислинкой, можно подавать к чаю (оно прекрасно дополнит простой бутерброд с маслом), мороженому и другим десертам, использовать в качестве фруктового наполнителя к домашнему йогурту, ягоды вишни также использовать ягоды из него для приготовления вареников или выпечки с вишней.

Вишневое варенье с косточками — более экономичный и менее трудоемкий способ варки: предварительная подготовка плодов очень проста, а это экономит хозяйке много времени, так необходимого в период идут массовые домашние заготовки на зиму.

Ингредиенты:

1 кг вишни,

0,5-07 кг сахара,

0,8 л воды.

Ягоды вымыть и наколоть булавкой, чтобы они быстрее пропитывались сахарным сиропом и не теряли свою форму.

Переложить подготовленную вишню в эмалированный таз или широкую кастрюлю-нержавейку, залить сиропом, сваренным из 300г сахара и 800мл воды.

Выдержать вишни в сиропе 3-4 часа, после чего кипятить на умеренном огне в течение 7-10 минут. Затем сироп слить и варить его отдельно еще 5 минут, снова залить ягоды, добавить остальной сахар и варить в 2-3 приема, доводя варенье до кипения и снимая его с огня с остуживанием. Не забывайте снимать пенки.

Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть прокипяченными крышками.

Важно! Варенье с косточками необходимо употребить не позднее одного года.

Ингредиенты:

1 кг вишни

1,5кг сахара

1 стакан воды

Ягоды очищаем, промываем, удаляем хвостики накалываем иглой для сохранения формы при варке.

Готовим сироп: в посуду наливаем воду, доводим до кипения. В кипящую воду небольшими порциями всыпаем сахар, постоянно помешивая деревянной ложкой. Сироп готов, если снизу начали подниматься пузырьки.

Всыпаем в сироп подготовленную ягоду, доводим варенье до кипения, варим 5 минут, тщательно снимая пену (из-за нее варенье теряет прозрачность и хуже сохраняется). Снимаем с огня и даем остыть.

Охлажденное варенье вновь доводим до кипения и кипятим 5 минут, снимая пену. Опять охлаждаем и повторяем процесс в третий раз, не забывая помешивать.

Горячее варенье раскладываем по банкам, закатываем металлическими крышками, переворачиваем.

Важно!

Вишневое варенье с косточками можно хранить не более одного года, позже оно может стать опасным для здоровья из-за ядовитых веществ, образующихся в ядрах вишневых косточек. Поэтому на каждую баночку непременно должна быть наклеена этикетка с указанием точной даты его изготовления.

Варенье получится густым, если в нем достаточное количество сахара, а вишни для него выбраны плотные, мясистые.

Ингредиенты:

1 кг вишен,

1,5кг сахара,

0,2л воды.

Густое варенье из вишни можно варить как с косточками, так и без них. Подготовленные вишни помещаем в кастрюлю, засыпаем сахаром и оставляем на 3 часа для настаивания. Затем доливаем в кастрюлю с вишней стакан воды и варим на слабом огне, помешивая. Варится вишневое варенье, пока сироп не станет однородным. Затем огонь нужно усилить, еще раз перемешать и довести варенье до кипения.

Варенье доводится до кипения и снимается с огня для остывания до комнатной температуры 3-4 раза.

Вишневое варенье считается готовым, если его цвет изменился, ягоды равномерно распределились в сиропе по всей высоте, а остывшая капля не растекается по тарелке.