Зеленый горошек - «Сад-огород»

Зеленый горошек — овощной горох в стадии технической спелости — одна из наиболее древних овощных культур: в течение многих веков его можно было встретить как среди изысканных блюд на приемах в замках и дворцах, так и на грубо сколоченных столах в крестьянских хатах и хижинах, где горох помогал людям выживать в голодное время.

В настоящее время его выращивают на приусадебных и дачных участках практически во всех пригодных для земледелия зонах. Фермерские и коллективные хозяйства южных, центральных, северо-западных регионов России, Беларуси и Украины также возделывают горох, особенно в местах сосредоточения консервной промышленности.

Овощной горох — однолетнее растение семейства бобовых, с глубоко проникающим в почву стержневым ветвистым корнем и тонким полегающим стеблем длиной от 20 до 200 см, требующем дополнительной опоры, за которую он цепляется своими усиками.

Сорта гороха

Различают сорта гороха со штамбовым и длинным полегающим стеблем. У штамбовых сортов невысокий крепкий стебель с короткими междоузлиями, в которых скученно расположены по 3-7 плодов — урожай на них созревает почти одновременно. Сбор урожая зеленого горошка таких сортов проводят за один раз, сразу же освобождая участок для выращивания других культур.

Сорта с длинным стеблем, в отличие от них, имеют удлиненные междоузлия с 1-2 плодами, бобы у них созревают постепенно снизу вверх, собирать их можно продолжительное время.

Различают также сорта гороха лущильного и сахарного типа. Зеленый горошек сахарных сортов потребляют в пищу вместе с очень вкусной сладкой сочной лопаткой. Выращивают сахарный горох в основном для потребления в свежем виде, хотя многие хозяйки его успешно консервируют и замораживают.

У лущильных сортов створки с внутренней стороны имеют плотный пергаментный слой, который делает лопатку этих сортов несъедобной.  Их выращивают для получения зеленого горошка, который как нельзя лучше подходит для консервирования и замораживания. Промышленный консервированный зеленый горошек изготовлен именно из лущильных сортов овощного гороха.

Как по внешнему виду семян отличить овощной горох от других видов?

Семена округлой формы с гладкой поверхностью имеет зерновой горох — при всех своих достоинствах для производства зеленого горошка он не подходит.

Для производства зеленого горошка наилучшим образом подходят семена так называемых мозговых сортов овощного гороха. Семенам этих сортов свойственна морщинистая поверхность и угловато-квадратная форма, скорее напоминающая неправильный куб, чем шар.

Именно мозговые семена овощного гороха нужно выбирать для выращивания зеленого горошка на дачном участке:

— сахарный горох:

среднеранний сорт — Неистощимый 195;

среднеспелый — Первенец;

среднепоздние сорта — Жегалова 112, Сахарный 2 — для потребления в свежем виде вместе с лопаткой,

— лущильный горох

раннеспелые сорта: Альфа, Беркут, Вера, Воронежский зеленый;

среднеспелые: Адагумский, Виола, Изумруд, Хавский жемчуг;

среднепоздние: Восход, Совершенство 653) — для консервирования.

Полезные свойства зеленого горошка

Кроме замечательных вкусовых качеств зеленый горошек обладает массой полезных свойств: он отличается высокой питательностью, прекрасно усваивается организмом, что позволяет отнести его к питательным диетическим продуктам.

В нем содержится много белка. По аминокислотному составу он сходен с белками животного происхождения. Нуклеиновая кислота, содержащаяся в горошке, повышает регенерацию тканей, что способствует продлению молодости организма

В зеленом горошке и зеленых лопатках сахарных сортов содержится 6-9% сахаров. Зеленый горошек богат щелочными солями и витаминами А, В, С, РР, А.

В зеленом горошке содержится магний, железо, сера, цинк, соли кальция, калия и еще около двух десятков минеральных веществ.

Зеленый горошек — очень питательный продукт — по калорийности в 1,5-2 раза превосходящий другие овощи и картофель.

Удивительно, но консервированный зеленый горошек сохраняет полезные свойства свежего гороха — как витамины, так и щелочные соли. Это позволяет применять его в лечебных целях, употреблять как продукт диетического питания и как средство для предупреждения авитаминозов.

Лечебные свойства гороха

При сердечно-сосудистых заболеваниях (особенно при гипертонии), анемии, пониженной свертываемости крови, одышке рекомендуется включать горох в меню. Полезен зеленый горошек и людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением, туберкулезом. Отмечается положительное влияние гороха при заболеваниях печени, геморрое, авитаминозе.

Клетчатка, содержащаяся в горохе в больших количествах, способствует снижению холестерина в крови и выводу токсинов из организма.

Горошек — хороший антиоксидант, и его присутствие в рационе в свежем или замороженном виде замедляет старение кожи.

В домашних заготовках, в частности натуральных консервах из зеленого горошка сохраняются витамины и щелочные соли, что позволяет считать их диетическим продуктом и применять в лечебных целях и для предупреждения авитаминозов.

В рецептах народной медицины отвары из ботвы и семян гороха применяются при почечно-каменной болезни как мочегонное средство.

Для размягчения нарывов и фурункулов используются припарки из гороховой муки.

Ограничения употребления зеленого горошка

Зеленый горошек не имеет противопоказаний к употреблению, но ограничения все-таки существуют, например, при неумеренном потреблении горох может вызывать вздутие кишечника и неприятные ощущения, связанные с этим.

Не следует слишком увлекаться горохом людям, страдающим заболеваниями почек или артритом.

Зеленый горошек отличается высокой питательностью, хорошей усвояемостью и высокой калорийностью. Поэтому для людей, следящих за своим весом, неумеренное употребление гороха потребует дополнительной физической нагрузки. Соблюдайте меру, и зеленый горошек как в свежем, так и в консервированном виде принесет вашему организму только пользу и удовольствие.