Рецепт осетинского пирога с мясом - «Советы для дачной кухни»

Осетинский пирог (фыдчин) с мясом

Такой пирог называется фыдчин, осетинские хозяйки выпекают его на сковороде в духовке. По осетинским обычаям пекут сразу несколько пирогов, которые промазывают маслом и затем складывают, как блины, стопкой.

Рецепт осетинского пирога с мясом в каждой семье свой, их насчитывается довольно много. Предлагаем вам рецепт приготовления такого блюда.

Для приготовления осетинского пирога с мясом нам понадобится:

Ингредиенты:

• Полтора килограмма говядины
• 1,2 кг муки
• Одно яйцо
• 120 г чеснока
• 180 г лука репчатого
• 0,5 л бульона
• 50 г сливочного масла
• По вкусу молотый черный перец и соль
• Сода – на кончике ножа

Способ приготовления:

• Сначала нарубите очень мелко жирное мясо говядины. Порежьте лук, чеснок пропустите через чеснокодавку и добавьте их в мясо.
• Затем посолите, положите перец, влейте туда же бульон. Если говядина очень жирная, то бульона не нужно очень много.
• Просейте затем муку и в середине сделайте в ней углубление, влейте туда теплую воду и вбейте яйцо.
• Добавьте соду и соль и замесите не слишком крутое тесто. Пусть оно отстоится минут тридцать, а перед разделкой тесто еще раз хорошо промять.
• Затем нужно разделить тесто на две неравные части. Нужно учитывать, что лепешка для нижнего слоя должны быть толще и шире.
• Нижнюю лепешку раскатать и уложить ее на сковородку, смазанную жиром так, чтобы она покрывала края сковородки.
• Сверху наложите равномерно по всей поверхности фарш и затем раскатайте вторую лепешку.
• Посредине в ней сделать фигурные надрезы. Затем накрывайте второй лепешкой сковородку, где фарш и первый слой лепешки и проведите скалкой по краям, чтобы лишнее тесто срезать.
• Чтобы жидкость не вытекала, края пирога хорошо защипнуть. Выпекать в духовке при 200 градусах.
• В середине процесса выпекания влить в пирог через отверстия три столовых ложки бульона или воды.
• В приготовлении такого пирога очень важно, чтобы сок не вытек, иначе пирог будет испорчен.