Домашние заготовки из редиса - «Сад-огород»

Домашние заготовки из редиса сделать, пожалуй, труднее, чем его вырастить. Зато при точном соблюдении кулинарных рецептов, вам удастся продлить сроки потребления редиса на всю долгую зиму, сохранив его пикантный острый вкус.

Преимущество консервированного редиса в том, что для заготовок можно использовать несколько перезревшие корнеплоды с огрубевшей кожурой (она в маринаде размягчается).

Осенний редис на зиму

Ингредиенты

— редис осенних сортов

Для маринада

— 1 л воды

— 50 г сахарного песка

— 1 нарезанный черешок сельдерея

— 20-30 г уксусной эссенции

— 30 г соли

Плотный осенний редис яркой окраски вымыть, обрезать листья и корешки.

Бланшировать редис в течение 2—3 минут, уложить в ошпаренные пол-литровые банки.

Для маринада в кипящую воду добавить сахар, уксусную эссенцию, сельдерей и соль.

Залить редис в банках кипящим маринадом.

Стерилизовать в течение 20-25 минут, закатать, укрыть одеялом и оставить до остывания.

Салат с редисом на зиму

— 1 кг свежей редиски

— 1 л чистой холодной воды

— 2-4 лавровых листа

— небольшой пучок свежего укропа

— 4-5 зубчиков чеснока

— 4-5 горошин черного перца

— 2 столовых ложки 9% уксуса

— 2-3 столовых ложки соли

— немного кориандра по желанию

Подготовить и простерилизовать литровые или пол-литровые банки.

Нарезать редис и чеснок толстыми кружочками и выложить их слоями: слой редиса, несколько веточек укропа, несколько долек чеснока и так далее.

Приготовление рассола

В кипящей воде растворить соль, добавить перец, и другие пряности.

Готовый рассол залить в банки, добавить уксус. Закатать банки.

Редис с подсолнечным маслом

— 3кг редиса

— 850г перьев зеленого лука

— 230г зелени петрушки

— 350г растительного масла

— 160г 9% уксуса

— 80г соли

— острый перец по вкусу

— 1л воды

Редис нашинковать тонкими кружочками,

перья лука нарезать тонкими колечками,

зелень петрушки мелко порубить ножом. Все перемешать в одной емкости.

Растительное масло кипятить в кастрюльке в течение восьми минут на умеренном огне, затем слегка охладить.

Приготовить рассол: В кипящую воду добавить соль и острый перец. Закипятить, затем остудить его до 70 градусов и добавить уксус.

В стерилизованные пол-литровые банки влить по три ложки горячего масла, затем плотно уложить редис с зеленью, залить маринадом.

Банки прикрыть крышками и стерилизовать в течение 15 минут, затем закатать. Укрыть одеялом до остывания.

Закуска из редиса

На литровую банку

— около 800 г редиса

— 1 луковица

— 2-3 зубка чеснока

— 6 горошин черного перца

— 1 лавровый лист

— красный перец по вкусу

— зонтики укропа

— 1 чайная ложка соли

— 2 чайные ложки сахара

— 2 столовые ложки уксуса

Редис осенних сортов вымыть, обрезать кончики, отсортировать по размеру, крупные корнеплоды можно разрезать пополам, но уложить их в отдельную банку.

На дно банки выложить лук, чеснок, горошинки черного перца, лавровый лист, перец красный горький, цветок укропа.

Плотно уложить редис в банку и на 5-6 минут залить кипятком.

Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар.

Уксус влить в банку.

Залить банку кипящим маринадом (сначала он темного цвета, затем, при соединении с уксусом, станет розовым). Банки закатать, укрыть одеялом до полного остывания. Салат будет вкуснее, если дать ему настояться не менее месяца.

Маринованный редис

— 1кг редиса осенних сортов

— небольшой пучок зелени петрушки

— небольшой пучок зелени укропа

— 100г зеленого лука

— 1/2 луковицы репчатого

— 100г подсолнечного масла

Маринад

— 1 л воды

— 20 уксусной эссенции

— 50 г сахара

— 30 г соли

— 1 черешок сельдерея

— 10 горошин черного перца

Редис порезать кружками толщиной 1-1,5 см. Зелень петрушки, зеленый и репчатый лук измельчить и перемешать с редисом.

На дно каждой пол-литровой банки влить по 3 столовые ложки прокипяченного в течение 7-8 минут и немного охлажденного подсолнечного масла (соответственно в каждую литровую банку влить 6 ст. ложек масла), затем плотно уложить овощную смесь.

Для маринада вскипятить воду с сахаром, уксусной эссенцией, сельдереем, перцем и солью.

Залить редис в банках кипящим маринадом. Стерилизовать в течение 20-25 минут, укупорить, накрыть одеялом и оставить до остывания.

Домашние заготовки из редиса позволят вам всегда иметь под рукой отличную кисловато-острую закуску из выращенного вами осеннего редиса и вкусное оригинальное дополнение к различным блюдам.